Ingredjenti

600g farina 00
240g zokkor
240g marġerina
3 uova
100g ħalib
10g ammonia tal-ħelu (doża)
qoxra maħkuka ta’ lumija
icing sugar

Metodu

Ġo bieqja żgħira dewweb l-ammonia fil-ħalib. Ħawwad sew.

Qiegħed l-ingredjenti kollha – minbarra d-dqiq – ġo bieqja kbira. Ħawwad tajjeb.

Għarbel id-dqiq u żidu mat-taħlita. Trid tħaddem tajjeb sakemm it-taħlita tiġi qisha għaġina lixxa.

Gerbeb l-għaġina ġo stretch and seal u poġġiha fil-friġġ għal mhux anqas minn sagħtejn.

Roxx ftit dqiq fuq il-mejda u għaġen għal ftit ħin l-għaġina. Ma tridx tgħaġen ħafna għax inkella tibbies. Għamilha forma ta’ romblu u aqta biċċiet żgħar daqs ta’ ġewża.

Ifforma dawn il-biċċiet f’forma ta’ gallettini u poġġihom fuq pjanċa tal-forn. Aħmi fil-forn 180°C Gass Numru 4-5 għal kwarta.

Meta jiksħu roxx fuqhom ftit icing sugar.

250g lewż
250g zokkor
240g dqiq plain
2 abjad tal-bajd
ftit ilma żahar
ftit ilma
qoxra maħkuka ta’ larinġa
ftit imsiemer tal-qronfol

Metodu

1. Inkalja ftit il-lewż. Trid tagħmlu ħafna attenzjoni li ma jsixr ħafna, għax inkella barra milli jiġi kulur skur; jagħmel togħma morra. Il-kulur irid jiġi dehebi sabiħ.

2. Ħallih jiksaħ u wara idħan tajjeb.

3. Ġo bieqja kbira għarbel id-dqiq. Żid il-lewż, qoxra ta’ larinġa, iz-zokkor, l-ilma żahar u l-abjad tal-bajd.

4. Ħallat l-ingredjenti kollha sakemm it-taħlita tiġi qisha għaġina. Jekk tara li jkun hemm bżonn żid ftit ilma biex taqgħad. Triq tagħmel ħafna attenzjoni meta tkun qed iżżid l-ilma; għaliex din it-taħlita ma tridx tkun la iebsa ħafna u lanqas ratba żżejjed.

5. Għaġen tajjeb.

6. Xarrab ftit idejk u ħu biċċiet żgħar min din i-taħlita. Iffurmahom forma ta’ blalen. B’idejk iċċattja kull biċċa u agħtiha forma tawwalija u ħoxna. Trid tiġi qisha biċċa zalzett.

7. Iksi pjanċa tal-forn b’ karta tal-forn, u poġġi l-kwareżimal fuqha.

8. Ħallihom joqgħodu għal ftit ħin. Qabel ma ddaħħalhom fil-forn ħu sikkina bil-ponta u fil-wiċċ tagħhom għamel linji kontra xulxin b’mod li jiġu qishom kannizzata.

9. Sajjar f’forn moderat għal jaħraq għal madwar 20-25 minuta.

10. Trid tagħmel ħafna attenzjoni li ma ssajarx iżżejjed. Hawn ħafna li jagħmlu l-iżball li meta jaraw li l-kwareżimal ikun għadu artab iħalluħ fil-forn. DAN HUWA ŻBALL KBIR. Jekk tagħmel hekk u toħorġu l-kwareżimal mill-forn meta jkun iebes; tistgħu tibqgħu ċerti li meta jiksaħ ħadd ma jkun jista jieklu tant kemm ikun iebes.

Il-Prinjolata hija l-ħelu tradizzjonali Malti għal żmien il-Karnival. Oriġinarjament il-prinjolata kienet issir bil-krema tal-butir (butter cream); u ir-raġuni prinċipali kienet li anki jekk ma ddaħħalx il-prinjolata fil-fridge din ma tiħżinix.

Iż-żmien li jiġi ċċelebrat il-Karnival huwa meta t-temp ikun pjuttost kiesaħ u għalhekk il-butir jew il-margarine ma jdubux. Però għar-raġuni li din il-krema ftit li xejn ma hija tajba għas-saħħa, jiena qiegħed nagħmel tibdil fil-krema. Qed inżid ukoll, ġewż, lewż u prinjoli mat-taħlita ta’ ġewwa biex bihom it-tomgħa titjieb.

Jekk tħarsu lejn il-prinjolati kummerċjali u li jinbiegħu bl-użin tinduna li lanqas krema ma jkun fihom; għax il-kulur tagħhom ikun ferm skur. Biex jagħmlu din il-prinjolata jħalltu dawk l-ingredjenit kollha li jkollhom żejda fid-dolċerija.

Galettini ta’ l-Għaġina Ħelwa

Ingredjenti

480g dqiq ‘plain’
300g margarine
120g zokkor
2 bajdiet
essenza tal-vanilla
qoxra maħkuka ta’ lummija

Metodu

1. Ġo skutella għarbel id-dqiq. Trid tgħarblu għal aktar minn darba. Int u tgħarbel id-dqiq trid iżżomm il-passatur kemm tista ‘l fuq. Din biex iddaħħal kemm tista arja, int u tgħarbel.

2. Żid il-margarine. Jekk se tuża l-mixer, biex tagħmel l-għaġina; allura trid tuża l-ganċ. Tista tagħmel din l-għaġina b’ idejk.

3. Ħaddem sewwa bejn idejk il-margarine u d-dqiq, sakemm it-taħlita tiġi qisha ramel safrani. Ma tridx tibqa tidher il-margarine.

4. Ġo bieqja żgħira ħallat il-bajd flimkien maz-zokkor, il-qoxra ta’ lummija u l-essenza tal-vanilla. Ħallat sew. Żid din it-taħlita ma’ dik tad-dqiq u margarine. Ħallat sew u għaqqad biex itfforma għaġina. Hija mportanti ħafna li tħaddem biss għal ftit minuti.

5. Jekk tkun qed tuża l-mixer naddaf tajjeb il-ganċ. Ifforma l-għaġina f’ forma ta’ ballun. Ma tridx iżżid dqiq. Poġġi l-għaġina f’ bieqja u għatti tajjeb b’ sarvetta mxarrba.

6. Jekk qed tagħmel l-għaġina b’idejk; neħħi l-għaġina kollha li jkollok mas-swaba. Ifforma l-għaġina f’ forma ta’ ballun. Ma tridx iżżid dqiq. Poġġi l-għaġina f’ bieqja u għatti tajjeb b’ sarvetta mxarrba.

7. Trid tħalli l-għaġina toqgħod mil-lanqas għal siegħa. Jekk jkollok il-kċina sħuna; allura trid tpoġġiha fil-fridge.

8. Neħħi l-għaġina mil-bieqja u poġġiha fuq il-mejda. Aqta biċċa minnha u għamilha f’forma ta’ zalzetta. Aqta l-għaġina f’forma ta’ gallettini żgħar.

9. Poġġihom fuq dixx tal-forn u sajjar f’forn moderat sakemm isiru. Ma jridx jiġu skuri. Neħħi mid-dixx u ħallihom jiksħu tajjeb.

Krema Pastiċċjera

Ngħid il-verità l-aħjar ħaġa hi li tużaw krema pastiċċjera tat-trab u żżidilha ilma jew ħalib. Ir-riżultat ikun tajjeb żgur u hija faċli ħafna biex tagħmilha. Jekk qed tuża din il-krema wara li tkun lestejtha żid il-krema friska u kompli ħawwad. JGħal min irid jagħmilha hu, din hija r-riċetta.

Ingredjenti

600ml ħalib
100g zokkor
essenza tal-vanilla
2 isfra tal-bajd
40g cornflour
400ml krema friska jew tal-pakett

Metodu

1. Ġo kazzola qiegħed il-ħalib flimkien mal-essenza tal-vanilla u z-zokkor. Trid tħalli ftit ħalib biex tħalltu mal-cornflour. Poġġi l-kazzola fuq nar moderat sakemm il-ħalib jiftaħ jagħli.

2. Ġo bieqja għamel il-ħalib li tkun ħallejt flimkien mal-isfar tal-bajd u l-cornflour. Ħawwad tajjeb biex il-cornflour tinħall.

3. Meta l-halib jiftaħ jagħli, baxxi n-nar u żid il-cornflour. Kompli sajjar sakemm it-taħlita taqgħad. Trid tħawwad il-ħin kollu.

4. Meta t-taħlita taqgħad neħħi minn fuq in-nar. L-aħjar ħaġa hi li xxerred il-krema fuq mejda jew anki biċċa rħama, sakemm tiksaħ. Minn ħin għal ieħor trid tħaddimha u tqallibha.

5. Meta tkun kesħet għal kollox poġġiha fil-mixer u ħaddem sewwa. Żid il-krema, u kompli ħawwad sakemm t-taħlita tiġi ħaġa waħda.

Xkuma Taljana

Sabiex l-ixkuma ddum fuq il-prinjolata, mingħajr ma titħassar jkun hemm bżonn ta’ tip ta’ xkuma differenti minn dik li mdorrijin nagħmlu. Dan għaliex l-ixkuma normali fi ftit siegħat tinżel u ma tibqax soda. Għalhekk trid tagħmel din l-ixkuma Taljana. Biex tagħmel din l-ixkuma tkun ħaġa tajba li jkollok termometru tal-ħelu.

Ingredjenti

150g abjad tal bajd
300g zokkor
90g ilma
ponta ta’ kuċċarina cream of tartar

Metodu

1. Poġġi l-ilma, iz-zokkor u l-cream of tartar ġo kazzola. Saħħan fuq in-nar sakemm it-taħlita tisħon għal madwar 2400F (1180C).

2. Ġo bieqja qiegħed l-abjad tal bajd u ħaddmu sakemm jikber u jiġi rawa.

3. Kif it-taħlita taz-zokkor tkun għada taħraq, bil-mod ħafna trid iżżidha mal-abjad tal-bajd u kompli ħaddem sakemm it-taħlita taqgħad u tiġi xkuma sabiħa u wieqfa.

Kif Tibni il-Prinjolata

Ingredjenti

galettini magħmulin mill-għaġina ħelwa
krema
xkuma taljana
80g lewż inkaljat
80g ġewż
60g prinjoli nkaljati
20g prinjoli bojod
ċirasa ħamra.
ċikkulata. Jekk jista jkun trid tuża ċikkulata ‘plain’
xorb li tiggosta
20g pistaċċi

Metodu

1. Warrab ftit ċirasa, lewż, ġewż u l-prinjoli bojod biex iżżejjen.

2. Qiegħed il-galettini ġo bieqja. Xarrabhom bix-xorb.

3. Magħhom żid il-krema, ġewż, lewż, prinjoli nkaljati u ċ-ċirasa. Ħawwad tajjeb.

4. Ħu bieqja mdaqqsa jew tnejn żgħar. Iksihom bl-stretch and seal.

5. Imla l-bwieqi b’ din it-taħlita. Għatti sewwa bl- stretch and seal. Għafas it-taħlita l-isfel u poġġiha fil-fridge għal mhux anqas minn siegħa jew tnejn.

6. Oħrog il-prinjolata mill-bieqja u poġġiha fuq platt ċatt. Neħħi li-stretch and seal.

7. Dewweb iċ-ċikkulata “banju maria”. Jew fil microwave

8. Iksi l-prinjolata bl-ixkuma u żejjen biċ-ċikkulata maħlulha, ċirasa, prinjoli bojod u pistaċċi. Meta ċ-ċikkulata tiksaħ tibbies u tifforma dawk l-istrixxi li jagħmlu tant sabiħ fuq il-prinjolata.

150g ground almonds

60g icing sugar

70g castor sugar

45g egg yolks

Method

1 Put all the ingredients in a large mixing bowl and mix well together to form a smooth paste.

2 Take a large baking sheet and line with rice paper.

3 Form mixture into various shapes. They can be either round or round and flat or long.

4 Leave to rest for 6 hours.

5 Brush the biscuits with egg wash.

6 Bake in a hot oven 480F (249C) Gas Mark 6 for few minutes. The biscuits should have a golden colour

480g plain flour

300g margarine

120g sugar

2 eggs

Some vanilla

Zest of a lemon

1. Sift flour. Rub in the margarine and sugar together, to a sandy texture

2. Mix sugar, eggs, zest of a lemon and some vanilla

3. Add to the flour and make dough. DO NOT any more flour. Clean your hands or mixer ,cover with a wet cloth and rest the pastry for at least one hour.

ALMOND FILLING

300g ground almond

200g sugar

50g nibbed almonds (chopped)

4 or 5 egg whites

50 glazed cherries optional

1. Mix almonds, sugar, nibbed almonds and egg whites. First add 4 and if the texture is dropping do not add the other .It depends all on the size.

2. If you like to add glazed cherries, wash to remove the sugar, and cut into 4 add the last minute.

3 prepare a pie dish, grease with some margarine or oil. Line with pastry.

4. Fill with almond filling. Put down the pastry edges.

5. Bake in a medium to hot oven 180 GM 3-4 for about 50-60 minutes.

6. When ready and cold you can add some liquor on top.

300 g small onions, whole

300g chopped tomatoes, peeled

1 glass of white wine

2 glasses of water

Garlic

Rosemary

Salt & pepper

Rabbit seasoning

100 g black olives

Olive oil

1. Sprinkle some salt, pepper and rabbit seasoning on the rabbit legs. Rub some olive oil and put them in the heated oven till they are golden brown.

2. Heat some olive oil in a deep frying pan, add the garlic and the onions. Fry to a golden colour. Add the rosemary, tomatoes, wine and 2 glasses of water. Bring to the boiled and simmer.

3. Put the rabbit legs into a casserole or baking dish. Add the sauce and olives. Cook in the oven for approx 90 minutes on a low medium temperature.

4. Serve with roast potatoes vegetables and couscous.

6 slices of bread or Panettone

butter

50g sultanas

50g currants

120g sugar

5 eggs

1 lt. milk

Cinnamon

Grated nutmeg

Vanilla

1. If you using sliced bread remove the crust and spread with butter. If you using panettone spread also with butter (here you can avoid this).

2. Grease a ceramic pie dish and put the bread or panettone nicely spread.

3. Add currants and sultanas.

4. Boil milk. In a bowl whisk sugar ,eggs, and vanilla.

5. Add the boiled milk to the eggs. Mix well. Strain over the bread or panettone.

6. Sprinkle fresh grated nutmeg and very little cinnamon.

7. Put this dish into a larger baking dish, half fill with water (bain-marie)

8. Bake into a moderate oven,180c or gass mark 4 for about 50 minutes.

9. Serve warm or cold

Kilo ricotta

3 eggs

100g mozzarella cheese

50g grated cheese

4 slices bread

French mustard

Little milk

Salt and pepper

1. mix ricotta,milk,eggs, salt and pepper

2. grease a deep pie dish.Trim bread and spread with mustard

3. Put half the ricotta at the bottom of the dish.Spread the bread on the ricotta.

4. sprinkle half the cheeses. Cover with the remaining ricotta.

5. Sprinkle the remaining cheeses on top.

6. Bake for 50 minutes 180c GM4. Serve hot